LA BUENA COCINA CAMPERA

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La gastronomía de Ojén se centra en los productos naturales del campo como legumbres, verduras, caza, quesos de cabra, leche y frutas, con los que se elaboran una gran variedad de platos típicos de campo. Hay que destacar la "Sopa hervida" y la "Sopa de caldo", en la que se emplean trozos de pan duro, ajos, cebollas, pimientos, tomates y todo tipo de productos de la tierra. Entre los platos más típicos de legumbres se encuentran los chicharros con arroz o fideos, el pipeao de habas, el bolo de hinojos, arroz con bacalao, el exquisito gazpacho con uvas y almendras. En cuanto a los platos de caza, los más usuales han sido siempre el conejo con tomate, conejo con patatas y el puchero de perdiz.

El restaurante del Refugio de Juanar ofrece una variada cocina con menú diario y platos internacionales, además de los típicos de montaña. Entre las especialidades de la casa cabe destacar el cordero Juanar, la perdiz en escabeche, el conejo estilo refugio, el faisán, el ciervo, las codornices a la cazadora y en época de caza la carne de cabra montés, que tanto abunda por estos parajes.

Por lo que se refiere a los postres, en Ojén son típicas las gachas, elaboradas con harina, miel y azúcar. En invierno era frecuente hacer buñuelos.

 

Uno de los productos que antiguamente más fama dieron a Ojén fue el aguardiente, popularizado por el lema de "media copita de Ojén". La fábrica del aguardiente más famoso de España, que ganó varias medallas internacionales, fue fundada por el oriundo de Ojén, Pedro Morales, con el dinero que había hecho fuera del pueblo. Su hijo continuó con la fabricación del aguardiente, realizado exclusivamente con uvas de Ojén y que era calentado en un alambique con madera de enebro y unas hierbas de la zona, lo que influía en su peculiar sabor. Al morir el hijo de Pedro Morales el aguardiente dejó de fabricarse, pues la fórmula era secreta. En 1.969 Juan Espada, después de analizar una de las antiguas botellas, fabrica de nuevo el aguardiente, que al no ser de la misma calidad cierra la fábrica a los 10 años.