El origen de la variada y rica gastronomía de la Axarquía
está en la cultura musulmana. Los ingredientes de la mayoría
de los platos se producen en la comarca, son elementos básicos el
aceite de oliva y el vino. Solamente tienes que pararte en tu recorrido
de la Axarquía para comprobar tu mismo la importancia de la gastronomía.
Existen cinco rutas recomendadas y cuatro hacen referencia a los productos
locales: la ruta del sol y del aguacate, la ruta del sol y del vino, las
ruta de las pasas y la ruta del aceite y los montes. Se organizan celebraciones
populares para degustar los platos típicos locales tales como las
migas en Torrox y el ajo blanco en Almáchar. En Cómpeta se
celebra la noche del vino y en Benamocarra tienen el día del aguacate.
La cocina es tan variada como la comarca y se puede dividir en dos partes.
La correspondiente a los pueblos del interior en la que se combinan los
sabores, la almendra se mezcla con el ajo, el tomillo y otras hierbas aromáticas
para el conejo estofado, sin olvidar el guiso de liebre, el puchero o la
especialidad por excelencia, que es el cabrito.
Las migas, gazpacho, ajoblanco y todo tipo de estofados. En la costa el
principal ingrediente es el pescado fresco. Las sardinas se asan en espeto
en la playa. Puedes saborear la paella, el pescado marinado o cualquiera
de los muchos pescados en espeto. La cocina es un modo de expresión
de una cultura por lo que debes de pararte en alguno de los muchos restaurantes
y bares, tabernas, ventas o chiringuitos de la playa para degustar los
manjares locales. En Iznate y Macharaviaya la sopa de Maimones y el gazpachuelo;
en Vélez-Málaga y Almáchar la sopa de ajo blanco y
las sopas cachorreñas con naranja amarga; el cocido de repollo y
las migas en Benamocarra. Cabrito en salsa y tartas de aceite y almendra
en en Algarrobo; cerdo crugiente en Sayalonga; en Cómpeta el hígado
al estilo del campo y el estofado de hinojo, todo ello acompañado
con el excelente vino local, las migas y el conejo guisado en en Torrox;
patatas dulces con miel en Frigiliana; hinojo con arroz en Archez, gazpacho
con habas de El Borge; pequeños pasteles de Alfarnatejo y Riogordo
y roscos de Alfarnate. Pero, por favor no te conformes con nuestra palabra
- pruébalo tu mismo - y !disfrútalo¡.